Throughput de Barra
Capacidad operativa de una barra para procesar transacciones por unidad de tiempo. Similar a flujo de barra pero enfocado en la capacidad técnica máxima.
También conocido como: Bar throughput · Capacidad procesamiento barra
Contexto y uso operativo
El throughput de barra es la métrica de capacidad técnica máxima de procesamiento de una barra. A diferencia del flujo (que mide lo real), el throughput mide el potencial.
Throughput máximo teórico por barra:
- 1 bartender × 1 lector = ~300 trans/h máximo. - 2 bartenders × 1 lector = ~450 trans/h (bottleneck en el lector). - 2 bartenders × 2 lectores = ~600 trans/h. - 4 bartenders × 4 lectores = ~1.000 trans/h.
El throughput depende de:
- Hardware (lectores RFID rápidos). - Software (UI eficiente en POS). - Personal (bartenders entrenados). - Layout (mesa fluida, sin bloqueos). - Stock (productos al alcance). - Pago (cashless reduce tiempo de transacción).
En una barra real, el flow nunca alcanza el throughput máximo. Hay overhead de ramper-up, breaks de bartender, fricciones humanas. Típicamente:
- Flow real / throughput teórico = 60-80%.
Mejorar el throughput es ingeniería operativa: optimizar layout, capacitar personal, simplificar menú en horas pico, agregar lectores donde haya bottleneck.
En festivales masivos, las productoras planifican la cantidad de barras y bartenders para que el throughput agregado supere la demanda esperada en hora pico, dejando 20-30% de capacidad de holgura para sorpresas.